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舌尖上的香港 從香港美食節看香港人的飲食文化

2018-11-03 11:45 編輯:TF003 來源:北京晚報

在被高樓大廈所包圍的香港,在寒冬即將來臨之際,一場屬于美食的盛宴正在緊鑼密鼓地籌備。12月22日至26日,第16屆香港冬日美食節即將閃亮登場,一連5日于香港會議展覽中心3號館盛大舉行!

資料圖 新華社圖

時尚前衛的香港,凝聚著每一種極致的體驗,在人們所能感知的層面,香港往往都能帶給人們顛覆式的品位和引人入勝的吸引力。而琳瑯滿目的美食及薈萃各種美食的美食節,是這種極致的最外化表現,其散發的獨具港味的美食文化,讓“美食之都”香港享譽全球。

一波接一波的美食節

據了解,第16屆香港冬日美食節將引入不同國家及地區的美食佳肴及傳統食材,是多國飲食文化的集中地。數之不盡的場內優惠和試食專區,讓市民和游人大飽口福的同時,也給這個圣誕節增添不一樣的味道。

香港冬日美食節已經成功舉辦了15屆,吸引超過602萬香港市民、海外旅客及賣家進場參觀采購,漸漸成為圣誕期間必去之處。“香港冬日美食節”每年都會推廣各地特產,2017年時,泰國版樂事薯片、新加坡地道肉骨茶、南非豹紋奶油甜酒及牙買加頂級藍山咖啡等在市面上難得一見的食品,都可以在美食展上“覓得蹤跡”。為讓更多市民以低價品嘗美食,美食節還有多項0.1港元或1港元就可以購買的美食,包括龍蝦、榴蓮等。

香港是名副其實的會展之都,而其中貫穿全年,又各具特色的美食展覽、美食節更讓人津津樂道,有名的除了冬日美食節,還有香港灣仔會展中心美食節、Taste of Hong Kong(香港味道美食節)、香港美食博覽會、香港美酒佳肴節等。一波接一波的美食節,延續著香港的美食神話,不負其“美食天堂”的稱號。

舌尖上的香港

常有人說:若想吃到最地道的川菜,不在四川就在香港,若想吃到最地道的日式料理,不在東京就在香港……經年累月的積累,香港汲取著東西方文化的精粹,中外各地的美食在這里融會貫通,形成了獨具特色的香港飲食文化。

有數據顯示,在香港這個1105平方公里的彈丸之地,匯聚了超過15000家餐廳。這里有“星”光四射的米其林餐廳,也有味道讓人驚喜的街邊小店;有來自全球各地的特色美食,也有傳承百年的古早味道……

在香港豐富多樣的美食中,粵菜作為最主要的菜系傳承百年,魅力不減。白切雞、客家釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉、廣東早茶、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、椰汁冰糖燕窩、干炒牛河、潮州牛肉丸、潮汕魚丸等都是菜單中讓人垂涎三尺的傳統粵菜。粵菜的顯著特點:偏清淡,偏甜,比較精細。值得一提的是,與廣東的粵菜相比,香港的粵菜還是有少許差別的:菜品口味方面,香港會比廣東人稍淡一點,口味更輕一些。

在寸土寸金、節奏飛快的香港,茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”,食物簡單卻美味,中西碰撞也自成風格。香港的茶餐廳原本只是賣三明治、咖啡等西式小吃,后來逐漸引入各種傳統小炒,并自創出不少獨具風格的菜品,如撈丁(煮方便面)、菠蘿油(面包加黃油)、檸七(咸檸檬配七喜)、鴛鴦(奶茶混合咖啡)等。

香港有名的美食還有夜市里的小吃。廟街位于香港九龍油麻地,是香港一條富有特色的街道,同時也是香港最負盛名的夜市,很多電影都曾以該條街道取景。廟街以售賣平價貨的夜市而聞名,比較常見著名的港式小吃有云吞面、牛丸、清湯腩、牛雜,還有咕嚕肉、椒鹽瀨尿蝦等。

另外,香港人夜生活的標配還有“大排檔”。大排檔在香港有著悠久的歷史,在這里能品嘗到地地道道的正宗家常菜,看到很多當地人大快朵頤的模樣,感受真真正正香港老百姓的日常。

香港飲食深受外來飲食文化影響,全球特色美食隨處可見。香港人喜歡吃中餐,也能接納西餐,而大多數人都使用筷子,有時候也使用刀叉。來自世界各地的廚師聚集香港,為這座城市奉獻了一道道佳肴。

吃出來的養生之道

統計數據顯示,香港已經成為男、女全球最長壽地區之一。而香港人長壽的秘訣,除了香港社會保障體系比較完善,居民也都有比較全面的體檢、保健意識以外,與其飲食習慣有密切相關。

每次看香港電視劇或電影,一定會有很多喝湯的場景。人與人之間見面不是問“吃飯了嗎”,而是問“喝湯了嗎”,或者是“我給你留了碗湯,要記得喝。”香港人愛喝湯,而且是越熱越喝湯。“吃飯不可無湯”,進餐時先湯后飯,酒樓宴請親朋、款待來賓,主人家必先選好湯羹;在食肆點菜也要先點個“靚湯”;連酒樓的小姐介紹菜時都是首推主打靚湯。這一習慣與當地的氣候有很大關系,香港地區屬濕熱天氣。香港人篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效,以湯水為食療更是香港人飲食的傳統,食療湯水滋味且補益。

愛喝湯,也愛“吃”茶。香港人習慣喝早茶、午茶和晚茶,此茶并不僅是喝茶,還有各種茶點和小菜。香港人都喜歡喝早茶,但大多數上班族只能等到周末休息的時候,才有時間跟家人或朋友去茶樓。聰明的商家于是發明了茶葉餅干,早餐時來幾片茶葉餅干,既彌補了對早茶的思念,又能填肚子,真是兩全其美。當地人主要是用蒸煮的方法來烹調食物,基本不煎炒烹炸,盡可能多地保持食物本身的鮮美,營養不被過多破壞。而飯桌上的點心源自廣東,分量少,做工細,可讓人在一餐內品嘗最多種類的食物。小菜有葷素兩種,葷類如腸段、牛腩、豬手、鳳爪、豉汁蒸排骨之類,這些肉食經小竹籠蒸后,瀝盡油脂,留其香味,吃起來很清淡,不膩人。

味道外的百年變遷

家家戶戶柴米油鹽的煙火氣中,沉淀著歷史與社會的變遷。香港街頭的奶茶、點心和菠蘿油……象征著中西方文化的交融;米其林餐廳透著國際化大都市的范兒;還有盆菜、叉燒飯、奶茶、魚丸等古早味背后是香港社會的百年變遷。

比如盆菜。盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗,據傳起源于南宋末年,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。而今,盆菜已經是香港和廣東一帶鄉間的喜慶節日必選的傳統菜式,它既有節省餐具的優點,又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團團圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。又比如叉燒飯。經營叉燒等燒臘食品的茶餐廳,是香港工薪階層的大眾飯堂。香港街頭的叉燒,以半肥瘦梅頭豬肉腌制、燒烤,醬紅色中帶著黑色焦邊與焦香,既可以切段饕餮一番,也可以當配料,變成叉燒滑蛋、叉燒菜心和叉燒酥的一部分。早年吃到肉尚屬奢侈,但隨著香港制造業起飛,管飽,量大,也不需要等待的叉燒飯隨之崛起,逐漸成為市民餐桌的常見菜。

香港給人的印象就是一派繁華與繁忙。步履匆匆的香港人一面享受著大都市現代生活之便捷,另一面也在承繼著古老傳統習俗之智慧。香港市民和八方來客一起敞開著味蕾,包容、享受著每一種味道,或許除了“金融中心”和“自由貿易港”的種種,“美食天堂”之譽更能彰顯這座城市的魅力。趙鳳艷

來源:北京晚報

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